Nußecken

Käsestangen

Gibt es bei uns in normaler Größe in Cocktailversion etwas kleiner

Zutaten: Käse (kein Analogkäse) Blätterteig, Chili

Basler Landbrot

Herzhaftes Sauerteigbrot mit 60% Landweizen aus mainfränkischen Anbau und 40% Landroggen aus mainfränkischen Anbau.

Basler Landbrot wird nach diesem rezept schon seit über 60 Jahren gebacken.

Donats

Was wäre in der heutigen Zeit eine Bäckerei ohne Donats, das Kultgebäck aus Übersee backen wir in zwei Varianten, mit Schokoglasur und mit Zitronenglasur

Apfelkrapfen

Als Schnecken im Biskinbad ausgebacken, schmecken die nicht nur zur Faschingszeit

Tiere aus leckerem Mürbteig

Für Kindergeburtstage oder sonstige Anläße wo ein Tiermotiv gebraucht wird. Auch mit Vollkornmürbteig möglich

Krapfen mit Latte Macchiato Füllung

Sehr lecker, eine völlig neue Geschmacksrichtung für Krapfen

Geschenkkörbe

Stellen wir Ihnen nach ihren individuellen Vorstellungen gerne zusammen

Hochzeitstorte

Hochzeitstorten fertigen wir ganz nach den Wünschen unserer Kunden und dabei ist "fast" alles möglich

Schokoplunder

Vom kontinentalen Frühstück einfach nicht weg zu denken, der Schokoplunder, wir füllen ihn nicht wie viele Bäckereien mit einem schwarzen Stengel aus Fettglasur, nein wir legen zwei große Stücke aus feinster Vollmilchschokolade hinein, versuchen sie den Unterschied.

UrKitzinger

Ur-Kitzinger ist ein Brot das Bäckermeister Hans Will anläßlich des 150-jährigem Bestehens der Bäckerei kreirt hat. Seit der Zeit hat das Sauerteigbrot seine Freunde gefunden und ist eine Bereicherung für jeden Brotkorb

Nussschnecken

"Ich habe einen ganz einfachen Geschmack. Ich bin stets mit dem Besten zufrieden. " Dieser Spruch von Oscar Wilde trifft auch auf unsere Nussschnecken zu. Ein einfaches Gebäck aber hervorragend hergestellt, dazu eine gute Tasse Kaffee oder einen Latte, was will man mehr.

Quarktaschen

Seit Jahren der Renner unter unseren Plunderteilchen.

Mozartplunder

Herrlich lockere Plundertaschen gefüllt mit Pistazien und Nougatfüllung und leckerer Erdnusskruste

Burgunder Cremetorte

Der Klassiker schlechthin unter unseren Torten, erfunden hat sie vor fast 50 jahren unser damaliger Konditormeister Armin Häring aus Ebrach

Nußtorte

Unsere "Weltbekannte" Nusstorte wird nach altem Rezept und mit hochwertigsten Rohmaterialien hergestellt.

Pistazientorte

Das ist die Torte mit der sie ihre Kaffeegäste mit dem Satz
"Noch ein Stück Pistazientorte, vielleicht?" sehr galant zum Bleiben bitten können. Ein Stück Kaffeehausgeschichte

Zahlentorte mit Lebenslaufbildern

Alles ist möglich, sie geben uns ihre Bilder wir drucken sie auf Esspapier

Doppelherz Torte

Hergestellt wie sie es möchten

Bienenstich im Becher

Vorbei sind die Zeiten, wo man sich mit einem unbedachten, etwas zu festen Gabeldruck den Rock oder die Hose vollgesaut hat. Den Bienenstich aus dem Becher kann man genüsslich ausläufeln und geniessen. Probieren sie es aus.

Ciabattaini

so könnten sie unsere leckeren Ciabattinis belegen

Kaisersemmel

Kaisersemmel in Österreich, der Schweiz und Süddeutschland. Sie besteht aus normalem Weißbrotteig mit langer Teigführung. Sie ist rund und weist auf der Oberseite ein typisches fünfteiliges Spiralmuster auf. Ursprünglich wird es durch aufwändiges Wirken des Teiges erzeugt, heute wird in der Regel ein spezieller Stempel auf das angegarte Teigstück gedrückt. Die Semmel hat dadurch einen höheren Anteil an Kruste und ist deshalb "rösch" und aromatischer.

Bäckerpizza

Es gibt Leute, die sagen, wenn man sie einlädt: „Aber bitte, keine Umstände, eine Pizza genügt.“ Und recht haben sie eine Pizzazunge vom Willsbäck ist ein Hochgenuss

Pain de Maitre

Unser Spezialbaguette gibts zum Beispiel in der Kitzinger ESS-Bar

mit Vorteig gebacken

Ein Vorteig (Schweizerdeutsch: Hebel oder Hebl, Österreichisch: Dampfl) oder auch indirekte Teigführung genannt, ist ein sehr weicher Teig, der bestimmte Kulturen von Mikroorganismen (Bakterien, Hefen) fördern soll. Außerdem laufen in einem Vorteig viele enzymatische Vorgänge ab, die das Aroma und die Backfähigkeit verbessern sollen. Seine Anwendung ist vielfältig; jedoch ist der Vorteig nicht mit einem Sauerteig zu verwechseln.

Von einem Vorteig ist immer dann gesprochen, wenn nicht alle Zutaten direkt zu einem Teig verarbeitet werden. Typische Verfahren des Vorteiges finden wir beim Sauerteig oder Stollen. Schwere Teige, mit viel Fett oder Zucker, erschweren die Entwicklung der gewünschten Mikroorganismen. Daher wird mit dem Vorteig deren Vermehrung gefödert, damit sie sich unter schweren Bedingungen besser entwickeln können.

Vorteige verbessern aber auch das Aroma vom Gebäck. Daher werden Verfahren mit Vorteigen gerne verwendet.

Vorteige werden ohne Salz oder andere Zutaten, nur aus Mehl, Wasser und Backhefe gemischt. Bei Hefeteigen kann man mit Malzzucker oder Zucker die Entwicklung verbessern. Im Allgemeinen wird bei Weizenteigen eine Menge von ca. 25 % der Gesamtteigmenge als Vorteig geführt. In einigen Fällen können aber auch 50 % des Teiges als Vorteig angelegt werden. Vorteige werden sehr weich, d.h. mit hohem Wasseranteil (hoher Teigausbeute) geführt.

Ratsherrnlaib

Unser Ratsherrnlaib ist ein Naturprodukt, nur aus betriebseigenem Natursauerteig hergestellt. Unser Natursauerteig wird täglich über 20 Stunden geführt und gibt unserem Brot einen angenehm säuerlichen Geschmack, macht es besonders bekömmlich und extrem lange haltbar. Das lange Backen des Ratsherrnlaibes (ein 4 kg Laib wird ca. 3 Stunden gebacken), verleiht unserem Ratsherrnlaib seine herzhafte Kruste und schont Vitamine und Mineralien.

Ratsherrnlaibe werden noch in Handarbeit gefertigt. Kein Brot gleicht dem anderen, wie z.B. bei industrieller Ware. Mal ist unser Brot nicht ganz rund, mal etwas flacher oder höher, ab und zu sind zwei zusammengeschoben oder am Ofenrand angebacken. Hin und wieder sind vereinzelte Risse im Brot.


Der Ratsherrnlaib bekam seinen Namen durch die drei ehemaligen Kitzinger Ratsherrn (Stadträte) Hans Döll, Karl Will und Christian Meuschel.
Die beiden Vorgenannten hatten die Angewohnheit sich einen Laib Brot im Laden zu kaufen und gingen dann damit in die Backstube und legten den Laib nochmals für ca. eine Stunde in den Backofen: "Backt halt ermal a scheits Brot", sagten die beiden immer wieder den Bäckern, was denen wiederrum nicht gerade gefiel.
In Zusammenarbeit mit seinem Schulfreund Christian Meuschel, der auch immer ein sehr gut ausgebackenes Brot für seine Weinproben braucht, entwickelte dann Bäckermeister Hans Will den Achtpfünder Laib, der aus 80% Roggenmehl und 20% Weizenmehl , betriebseigenen Natursauerteig und Vollkornsauerteig besteht.
Die Geburtsstunde des Ratsherrnlaibes schlug im Oktober 1983.

Seit Neuestem können die Ratsherrnlaibe, auf Wunsch der Kunden, in den Kellern der Weinkellerei Wilh. Meuschel jun. 3 Tage abgelagert werden, was den Laiben nochmals einen sehr aromatischen Geschmack verleihen.

Dies alles sind nicht Zeichen minderer Qualität, sondern zeigen, daß hier Menschen in alter Handwerkstradition am Werk sind und keine Roboter. Unsere Bäcker und Konditoren geben täglich ihr Bestes. Sollte es doch ab und zu zu kleineren "Schönheitsfehlern" kommen, bitte sehen Sie sie uns nach.





Weinkeller der Firma Wilhelm Meuschel jun. , wo auf Wunsch des Kunden die Ratsherrnlaibe gegen eine kleine Gebühr 3 Tage reifen können.



Auf Wunsch werden die Laibe auch verschickt.

Vesperli

scheckt ganz besonders Leon Schaman gut

Motivlaib

Motivlaibe backen wir in allen Variationen

Butter-Eierringe

Butter-Eierringe werden bei uns schon seit ewigen Zeiten gebacken. Das delikate Gebäck schenkt sehr gut zum Wein oder zum Frühstückskaffee

Klosterbrot

Klosterbrot
Ein Dauerbrenner unter den Broten der Bäckerei Will

Vor über 20 Jahren, lange bevor der Körnerboom in den Bäckereien einsetzte, überlegten Artur Rütter und Hans Will bei einer Radtour wie man sich gesund und wohlschmeckend ernähren kann, dabei regte Artur Rütter, der damalige Wirt des Hadla-Kellers in Kitzingen an, ein Sauerteigbrot zu backen das mit Schroten und Körnern angereichert wird. Um es Kurz zu machen nach vielen Testbroten steht seit vielen Jahren das Rezept und wird von Kunden gerne gekauft. Auch 5 Goldmedalien konnte dieses Brot schon gewinnen.

Klosterbrot: enthalten durchschnittlich:

Brennwert 1173kj (280kcal)
Protein 9,4 g
Fett 7,1 g
Kohlehydrate 43,1 g
Broteinheiten 1 BE =28g

*Die Angaben Unterliegen den bei Naturprodukten üblichen Schwankungen

Baguette

auf Wunsch auch mit Kräutern, getrockneten Tomaten oder mit Bärlauch

Himbeerjoghurt

Gerade im Sommer ein herrlicher Kaffeegenuß

Häckerlaib

von diesem leckeren Bauernbrot, das mit Natursauerteig versäuert wird, backen wir jeden Tag zwischen 100 und 200 Stück